Вся користь і шкода макаронів

Давайте дізнаємося всю правду про макарони

Ви досі вважаєте, що макарони – це ворог вашої ідеальної фігури, адже вони занадто калорійні і містять багато некорисних вуглеводів?

Проте це не зовсім так. Щоб розібратися з цим, потрібно зазначити, що макарони бувають двох видів: з твердих сортів і з м’яких сортів пшениці. Перші виробляються з борошна грубого помелу, який має оптимальний вміст глюкози і крохмалю. Це забезпечує те, що такі макарони не розварюються та не стають липкою кашею. Тоді як макаронні вироби з м'яких сортів пшениці, містять у своєму складі не з'язані між собою глюкозу та крохмаль, що призводить до злипання продукту після приготування, а також робить їх простими і швидкими вуглеводами.

Тож розглянемо детальніше користь саме макаронів з твердих сортів пшениці:

 - мають низький глікемічний індекс (не більше 40), що зумовлююється наявністю значної кількості грубих волокон у їхному складі. Це означає, що вони забезпечують надовше відчуття ситості

- багаті на клітковину та клейковину, які міститься в борошні грубого помолу, що використовується для їхнього виробництва і мають здатність виводити шкідливі речовини та токсини з нашого організму

- наявність комплексних вуглеводів та складних цукрів, які легко засвоюються, насичують організм енергією та мають властивість опускати рівень холестерину в крові та нормалізувати рівень глюкози

- містять вітаміни групи В, Е, РР – знімають втому, а також мінеральні речовини: залізо, калій - покращуюють роботу серцевосудинної системи, підвищуюють стресостійкість; марганець – перешкоджає розвитку онкологічних захворювань; кальцій – зміцює кістки; амінокислота триптофан – має антиоксиданту дію.

- містять білок, який відновлює силу м'язів, що особливо важливо для людей, які займаютьтся спортом, і не містять жирів

- калорійність макаронів близько 300-350 калорій на 100 грамів сухого продукту. В готовому вигляді порції з 50 грамів цих виробів буде достатньо, щоб насититися, і становитиме це вього 150-200 калорій. Тому калорійність макаронів самих по собі не велика, проте залежить від соусів та добавок, які використовуєте при їх приготуванні.

Що ж стосується макаронів з м'ягких сортів, то такий продукт через не оптимальну пропоцію глюкози і крохмалю, мають високий глікемічний індекс, надають відчуття ситості на дуже короткий термін, підвищують рівень інсуліну в крові, який в подальшому, спадаючи, провокує голод знову.

Як же вибрати правильні макарони з твердих сортів, щоб точно отримати всю максимальну якість та користь від них?

 Розпізнати такі макаронні вироби не складно:

- колір - янтарно-жовтий чи з золотиснтим відтінком, без білих вкраплень, навіть у змішаних сортів.

- структура має бути міцною та гладенькою

- наявність білку у складі

- маркування «макаронні вироби групи А, 1 класу», «макарони з твердої пшениці» або «durum»

Для того, щоб отримати повну користь і смак від макаронів потрібно поєднувати їх з овочами, грибами, зеленню, різними приправами, часником. Хорошу комбінацію вони скадають з нежирним м'ясом, сиром та морепродуктами. Не найкраще поєднання макаронів з жирним м'ясом, ковбасами, консервами, маслом, калорійними соусами. Оскільки поєднання багатовоглеводних макаронів з жирами буде сприяти набранню зайвої ваги.

Дуже важливим є також процес приготування макаронів. Їхня ступінь готовності має виглядати як «злегка недоварені», тобто італійською «al dente». Таке приготування займає в середньому 8 хвилин, проте залежить від сорту борошна та виду макаронних виробів, тому про час – читайте на упаковці. Але переварювати їх не варто, окільки це сильно підвищує їх глікемічний індекс. А значить після споживання призводить до підвищення інсуліну в крові і повоторного відчуття голоду через незначний час.

Також важливо пам'ятати, що макарони краще вживати на сніданок або обід. А також варто пам'ятати про розмір порції, і не перебільшувати з доданням соусів та сиру.